Le Domaine

Une invitation au partage de l'âme d'un terroir

Un terroir singulier
Situé sur les terres catalanes, notre terroir exhibe fièrement ses atouts : minéralité, vent puissant, soleil, climat sec et altitude. Nos vignes puisent leur caractère dans ce terroir unique où la roche-mère de la chaîne pyrénéenne s’est décomposée au fil des millénaires en un sol minéral de gneiss et de cailloux. Notre vent, la tramontane, est puissant à rendre fou, mais si bénéfique pour la vie de la vigne.

Le soleil méditerranéen doux et chaud est atténué par les effets de la fraicheur de l’altitude. Cet équilibre est complété par une faible pluviométrie.

Un héritage intemporel
Depuis des siècles, des générations de vignerons travaillent ces terres et façonnent le paysage en restanques. Ils nous ont transmis un savoir-faire, des vignes massales de plus de 100  ans et une philosophie, celle de la ténacité et du respect. Des gestes et des connaissances que nous sommes heureux de poursuivre pour les générations futures.

Une viticulture en bio sans hésitation
Au Domaine, il nous paraît évident de respecter les terres que nous cultivons, de fournir à nos vignes un environnement équilibré et de produire des vins sains. Nous sommes engagés dans une démarche bio certifiée et nous appliquons certains principes de la biodynamie. La totalité de notre vignoble est travaillée sans herbicide et pesticide. Nous avons un réel plaisir à traverser nos parcelles parsemées de fleurs sauvages ; il y a ici une place pour les coccinelles, les papillons, les abeilles… Nous souhaitons pour nos terres une biodiversité avec une faune et une flore sauvages.

Un lieu qui nous porte
Impossible d’échapper à la force du lieu. Ce lieu nous marque, il nous porte, il nous apporte. 

Des panoramas époustouflants à 360° sur des dizaines de kilomètres donne une sensation de liberté et de légèreté, la proximité des masses montagneuses et des sommets culminants à près de 3000 m nous rassurent par leur force. Cette nature authentique et sauvage nous donne sérénité et calme. Un soleil doux nous ouvre le chemin de la générosité et de la bienveillance. Le vent lui agite nos idées les plus folles !

nous avons trouvé source d'inspiration pour forger la philosophie du domaine

Notre philosophie

Depuis la rencontre avec ces éléments en 2005 et au quotidien, nous avons trouvé source d'inspiration pour forger la philosophie du domaine.

C'est une philosophie du respect

Respect de la complexité du terroir, respect de la légèreté et de la force du lieu, respect de la tradition et de l'héritage, enfin respect d'une nature pure et intacte.

Accompagner chaque vigne pour qu'elle puisse nous donner la plus belle maturité. Un tannin soyeux, une complexité aromatique et une fraicheur dynamique. 

Protéger le raisin entre la vigne et la mise en cuve en respectant son intégrité ; des vendanges manuelles en cagettes (10 kg), un transport « doux », une mise en cuve rapide et inertée.

Garder un goût pur dès le tri de la vendange (300 kg de raisin trié par jour par personne).

Respecter au mieux chaque parcelle pour exprimer sa spécificité. Une vinification en très petits contenants (10 hl) et un suivi sur-mesure.

Laisser s'exprimer le terroir par les levures indigènes et sans extraction mécanique.

Élever sans contraindre ni forcer. Comprendre et accompagner par la dégustation.

Protéger l'âme de notre terroir si fragile par un travail ciselé et une maitrise des soutirages.

Offrir aux consommateurs, aux collectionneurs et aux amateurs éclairés tout notre travail dans de bonnes conditions. Une bouteille avec une chambre de bouchage d'une qualité rare, un bouchon soigneusement sélectionné (avec doublement des analyses de défauts ; goût de bouchon, goût de moisi) et une maitrise méticuleuse des conditions de mise (filtration, stabilisation, dissolution d'air, bouchage).

LES INFOS

Création en 2005.
Propriété de la famille Paetzold.
En 2015, changement de nom : le Domaine Mastrio devient Domaine PAETZOLD.
Le domaine est situé à Bélesta dans les Pyrénées Orientales, sur la frontière franco-espagnol du 18ème siècle.
Les vignes s’étendent sur les communes de Bélesta et Caramany.
Appellation IGP Côtes Catalanes et AOC Côtes du Roussillon villages Caramany.
Surface en vignes : 15,3 hectares.

Âges des vignes
7,1 ha de plus de 100 ans
5,5 ha entre 30 et 60 ans
1,5 ha 15 ans
1 ha 5 anS

Surface par cépages
Carignan Noir 5,9 ha
Carignan Blanc 1,7 ha
Syrah 3,6 ha
Grenache Noir 3,8 ha
Macabeu 0,3 ha

Terroir
Premiers contreforts des Pyrénées.
Situé à l’ouest de Perpignan, sur la crête séparant les vallées de l’Agly et de la Têt.
Altitude entre 280 et 450 m.
Granit en décomposition appelé gneiss.
Du sable granitique jusqu’à des blocs de 40 cm. Vignoble en coteaux exclusivement. Sans alluvion, ni de bas-fonds fertiles.

Climat
300 jours de soleil par an.
Faible pluviométrie de 400 mm par an.
Climat marqué par la Tramontane.

Chai et premières vendanges en 2012.
Vinification et élevage sans pompage par gravité.
Cuves de faible capacité de 12 hL.
Thermorégulation, travail du vin protégé de l’oxygène par gaz inerte.
Piégeage doux manuel si besoin.

Rendements entre 12 et 25 hL/ha.
Rendement par pied de vigne 0,5 L/pied.

Vendanges manuelles en caisses de 10 kg.
Eraflage, table de tri, encuvage par gravité.
Macération pré-fermentaire à froid.
Cuvaison courte, fermentation en levures indigènes.
Elévages de 14 mois.
Peu interventionniste.

Vignoble en culture bio, certifié Ecocert.
Pas de molécules de synthèse, ni de molécules pénétrantes. 
Pas de molécules pénétrantes.
Taille selon les rythmes lunaires.
Recherche d’activateurs de vie de sols.
Recherche de biodiversité pour la flore et la faune.
Plantation massale à partir de nos parcelles anciennes.
Taille en gobelet à 4 têtes pour les Carignans et les Grenaches
Cordon pour les Syrah.
Gobelet très aéré pour favoriser une maturité homogène.


C'est une philosophie du respect